Preparazione del ragù di carne, "MISTO": coscietta d'agnello, salsicce, muscolo di vitello, poi le braciole nel quale andrebbero messi aglio a pezzettini piccolissimi, prezzemolo, un pò di sugna, formaggio grattugiato, una spolverata di pepe e sale, da chiudere " Assolutamente" con filo da cucina. La braciola o involtino fa la differenza, per chi è un buon intenditore di cannazzi, altrimenti potremmo andare oltre con Il gallo ripieno "Per Noi Santandreani è il top"! ...

Mettiamo in una pentola un po' di olio e facciamo soffriggere la cipollina fatta a pezzettini e la carne, facciamo evaporare con un pò di vino bianco ed aggiungiamo la salsa di pomodoro con pomodori dell'Abetina fatta in casa, sale quanto basta, e lasciamo cuocere a fiamma lenta per alcune ore. Il ragù quando è pronto te ne accorgi dal colore, oltre al fatto che la carne è ben cotta, e fa blu blu con piccole bolle... aggiungere qualche fogliolina di basilico.
 In una pentola con acqua e sale, versiamo li cannazzi che abbiamo spezzato precedentemente "facendo attenzione ai piccoli pezzettini" , appena bolle l'acqua. Cuciniamo al dente la pasta, scoliamo e disponiamo in una spasetta paesana su un letto di ragù. Aggiungiamo a strati formaggio grattugiato pecorino della zona quello di "Santmenna è il Top", volendo cacioricotta locale. Assolutamente vietato il Parmigiono, poi li cannazzi e il ragù, una fogliolina di basilico fresco per decorare... ecco i colori della nostra bandiera... buon appetito