Sant'Andrea di Conza
16 Settembre 2025. Le orecchiette con le cime di rapa non solo cucina pugliese, ma anche della nostra. Un piatto di origine contadina dal sapore inconfondibile e deciso dato proprio dall'impiego di questa verdura tipica. Si tratta ormai di un piatto iconico che prevede svariate versioni, più o meno rielaborate. Noi vi proponiamo una ricetta semplice e tradizionale santandreana: la pasta, orecchiette rigorosamente fresche, viene lessata insieme alle cime di rapa, in modo da acquisirne tutto il sapore, e poi fatta saltare in padella in un soffritto a base di peperoni lunghi, spicchi d'aglio e peperoncino fresco. Per completare il piatto aggiungiamo del pecorino in padella con un poco d'olio del condimento.
Le orecchiette devono assolutamente essere fatte in casa con la semola di grano duro.
Buon Appetito...