Sant'Andrea di Conza
6 Febbraio 2026. Cicoria e fagioli: il piatto della tradizione contadina santandreana.
Un piatto umile, genuino e ricco di sapore: cicoria e fagioli è una ricetta che racconta la cucina contadina di un tempo, quella fatta con pochi ingredienti ma tanta sostanza.
Oggi resta uno dei piatti più amati nelle case dei nostri nonni, uno di quei piatti della cucina paesana che non ha bisogno di presentazioni eleganti né di ingredienti costosi: solo cicoria selvatica, fagioli cannellini, cotti piano piano " Dind a lu Pignatieddr" un filo d’olio buono, uno spicchio d’aglio che profuma la casa e magari un po' di peperoncino. I nonni raccontano che questo cibo ti teneva in piedi dopo una giornata intera nei campi, con la schiena spezzata a zappare, quando la carne era un lusso e il resto lo faceva la terra. Eppure in quel piatto c’era tutto: l’amaro onesto della cicoria che pulisce il palato e l’anima, la dolce cremosità dei fagioli che abbraccia e conforta, e quel sapore rustico che ti resta sulle labbra e nei ricordi.
Buon appetito