Prepariamo Insieme le Orecchiette Santandreane: La Guida Passo Passo

1. Prepara l'impasto: Su un "Tumbagn" versa la farina di semola a fontana. Al centro, aggiungi il sale e un po' alla volta l'acqua tiepida.
2.  Con una forchetta, inizia a incorporare la farina dai bordi verso il centro, poi continua a mano.
3. Lavora con amore: Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti. Devi ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Non deve attaccarsi alle mani. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina; se è troppo duro, un cucchiaino d'acqua.
4. Il riposo del guerriero: Forma una palla, coprila con una ciotola rovesciata o con pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per l'elasticità.
5. Forma li cingul: Prendi un pezzo di impasto (tieni il resto coperto) e, con i palmi delle mani, arrotolalo sulla spianatoia fino a formare un "serpentello" dello spessore di circa 1 cm.
6. Taglia e strascina: Con un coltello senza lama (o un coltello da tavola) o la punta di un coltello affilato, taglia dei pezzetti di impasto di circa 1 cm. Ora viene il bello: posiziona il coltello sul pezzetto di impasto e, con una leggera pressione, strascinalo verso di te. Si formerà una conchiglia. Poi, con il pollice, capovolgi la conchiglia per ottenere la classica forma concava. Ripeti per tutti i pezzetti.
7. Asciugatura: Man mano che le formi, disponi le orecchiette su un vassoio infarinato. Lasciale asciugare per almeno un'ora, o anche di più se l'ambiente è umido. Questo le aiuterà a mantenere la forma in cottura.
8. Cottura perfetta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa le orecchiette e cuocile per pochi minuti (di solito 3-5, a seconda dello spessore). Saranno pronte quando saliranno a galla. Scola e condisci immediatamente con il tuo sugo preferito!