La quarta ed ultima M è la mano dell'operatore, cioè di chi fa il caffè.

A questo punto non rimane che l’abilità e l’esperienza di costui: come in un rito deve imparare a pressare la polvere di caffè nel filtro con la forza necessaria, ruotando il pressino, assicurarsi che la temperatura e la pressione dell’acqua siano giuste, controllare il tempo di estrazione e, alla fine, pulire la macchina nel modo corretto, seguendo accuratamente le istruzioni dell’azienda produttrice.

Avere una buona manualità consiste essenzialmente nel saper applicare correttamente tutto quanto è stato detto nelle altre sezioni, aggiungendo un pizzico di passione, perché il risultato finale in tazza di un buon Caffè Espresso Italiano va ricercato. E non bisogna scoraggiarsi se ai primi tentativi non si riesce ad ottenere con la propria macchina da famiglia un caffè come nei migliori bar. Con l’esperienza ed i consigli che vi sapremo dare se ci scriverete, cercheremo insieme di raggiungere il risultato desiderato.

Insieme alla mano, un fattore estremamente importante è la manutenzione.
La manutenzione della vostra macchina è una fase fondamentale per ottenere sempre ottimi caffè espresso. Quando la macchina è nuova, occorre seguire attentamente le istruzioni relative alla sua messa in funzione. Se l’acqua del vostro rubinetto è ricca di calcare o ha un gusto strano, vi consigliamo di utilizzare acqua minerale naturale in bottiglia. Dopo aver fatto il caffè, è opportuno che non lasciate i fondi nel filtro. Nell’arco di tempo che intercorre fra un caffè e l’altro infatti si possono formare sostanze meno nobili che si incrosteranno nel filtro e nella doccetta, rischiando di alterare il gusto del caffè. Per ovviare a tale problema, consigliamo di buttare i fondi non appena fatto il caffè, di sciacquare il filtro e il portafiltro con acqua calda corrente e quindi, con una spugnetta umida, di pulire doccetta e guarnizione.
Ogni tanto provate ad erogare acqua senza il portafiltro agganciato, è un'operazione che consente di verificare che il flusso dell’acqua sia regolare come quando la macchina è nuova. In caso contrario verificare lo stato della doccetta (riferirsi alle istruzioni della macchina).
Se usate poco la macchina, mettete poca acqua nel serbatoio e lavatelo spesso in modo da evitare che l’acqua ristagnando alteri il sapore del caffè.
Anche la vaschetta raccogli gocce deve essere svuotata con una certa frequenza, giusto per anticipare la formazione delle muffe.